سه شنبه, مهر 08, 1393

گروه انفورماتیک سپهر ارائه دهنده خدمات متنوع حوزه وب شامل طراحی سایت میباشد، جهت مشاهده نمونه کارهای طراحی سایت به وبسایت این شرکت مراجعه نمایید.

رایان سرور ارائه دهنده خدمات برتر هاستینگ میزبان مطمئن وب سایت شماست

رنگ های طبیعی

رنگ صحیح برای توفیق غذا از اهمیتی حیاتی برخوردار است و تاثیری تعیین کننده بر ارزیابی محصول دارد. رنگ برای داوری در مورد کیفیت و ویژگی مواد غذائی استفاده می شود. رنگ جذاب معرف تازگی است و می تواند حتی توقعات حس چشائی را تغییر دهد. رنگ ها باید طبیعی باشدن زیرا مصرف کنندگان کاملا" آگاهند ، دید انتقادی دارند و برچسب ها را برای یافتن افزودنی های غیرطبیعی بررسی می کنند. مصرف کنندگانی که مراقب سلامت خود هستند به نحوی فزاینده مواد غذائی را که باید انواع معیارهای کیفی را تامین کنند, ترجیح می دهند و محصولاتی را می خواهند که بیش از پیش دارای منشاء طبیعی باشند

قرمز
آنتوسیانین ها (E 163) ( Anthocynins)
رنگ دانه های محلول در آب به رنگ قرمز تا آبی – بنفش هستند که رنگ بسیاری از میوه ها و سبزی های قابل خوردن مانند هویج سیاه ، کلم قرمز ، انگور ، آقطی یا کشمش سیاه از این ماده است. گستره ای از رنگ ها از قرمز توت فرنگی تا ارغوانی تیره را عرضه می کند . PH یکی از مهمترین عوامل موثر بر پرده رنگ و ثبات آن هاست . عموما" آن ها در مقابل نور و دما ثبات دارند و موارد کاربردی چون نوشابه ها ، شیرینی پزی ، فرآورده های میوه ای و غیره دارند
کچینیل / اسید کارمینیک / کارمین
(E120) ( Cochineal / carminic Acid Carmine)
از رنگدانه قرمز موجود در حشره کاکوس کاکتی (Caccus Cacti) تهیه می شود که برروی برگ کاکتوس که اکثرا" در آمریکای جنوبی و مرکزی یافت می شود، پرورش می یابد. کچینیل و اسیدهای کارمینیک عصاره های آبداری هستند که طیف رنگ هایی از نارنجی تا قرمز از آن ها به دست می آید و عموما" در محصولاتی که دارای میزان اندکی PH هستند مانند نوشابه ها و شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرند. کارمین عبارت از Calcium Aluminium Lake از اسید کارمینیک است و رنگ قرمز درخشانی را به نمایش می گذارد که می توان به عنوان رنگدانه قابل حل یا محلول رقیق شده در بسیاری از محصولات ازجمله شیرینی پزی ، فرآورده های میوه ای، محصولات گوشتی و لبنی استفاده کرد. این رنگ فعلا" از لیست رنگ های مجاز طبیعی حذف شده است

نارنجی
پاپریکا (Paprika) ( E 160 c)
از فلفل قرمز کاپسیکوم آنوم ال ( Capsicum Annum L.) استخراجی می شود که در اطراف جهان کشت می شود و به عنوان ادویه معروف و در بسیاری از دستورهای پخت یکی از اجزاء مهم است. رنگدانه های اصلی استخراج شده کاروتنوئیدها ، کاپسانتین و کاپسوروبین محلول در روغن هستند. پاپریکا رنگ نارنجی مایل به قرمز به دست می دهد . درمقابل دما و نور ثبات و دوام مطلوبی دارد و دربسیاری از محصولات غذائی مانند گوشت ، تنقلات ، غذاهای فوری سوپ ها ، سس ها و غذاهای آماده مصرف دارد
زرد
کاروتین ها / کاروتین های مخلوط ( Carotenes / Mixed Carotenes) (E160 a) رنگدانه های زرد – نارنجی هستند که از منابع گوناگون سبزی قابل خوردن ، به ویژه روغن نخل ( Elaeis Guineensis) استخراج می شود. کاروتنوییدهای مخلوطی که به این ترتیب تولید می شود محلول در روغن و دارای فعالیت پرو ویتامین A هستند
شکل هائی که بطور خاص فرمول بندی شده که در آب قابل پخش باشند نیز برای گستره وسیعی از غذاها مانند چربی های زرد، نوشابه ها ، بستنی ، قند ، شیرینی پزی مصرف دارند
تورمریک / کورکومین (100 ( Turmeric / Curcumin ( E
رنگ زرد – نارنجی است که از ادویه کورکوما لونگا ال) (Curcuma Longa L.) استخراج می شود که تاریخچه ای طولانی در استفاده به عنوان جزء غذائی هم در هندوستان که منشاء آن است و هم به نحوی فزاینده در غرب است . الئورزین استخراج و بعدا" تصفیه می شود تا رنگدانه اصلی معروف به کورکومین حاصل گردد.از این رنگ در محصولات بستنی ، بستنی یخی( آلاسکا) ، محصولات لبنی ، قند ، شیرینی پزی و غیره استفاده می شود
لوتئین (Lutein)(E161b)
رنگ زرد – نارنجی می دهد که در بعضی میوه ها ، سبزی ها و گیاهان خوردنی وجود دارد. لوتئین عمدتا" از گونه ای به نام Tagetes Erecta گرفته می شود. رنگدانه کاروتنوئید می باشد و به گروهی معروف به زانتوفیلیس تعلق دارد . لوتئین محلول در روغن است اما به عنوان محصول قابل پخش در آب نیز عرضه می شود . لوتئین در مقابل نور و دما ثبات و دوام دارد و درمحصولاتی مانند بیسکویت ، نوشابه ها، سس ها یا شیرینی پزی ها مصرف دارد

سبز
کلروفیل / کلروفیلین ( Choloropylls / Chlorophyllin)(E 140/E141)
کلروفیل ها رنگدانه های سبزی هستند که در علف ها، برگ ها سبزی ها و تمام ارگانیزم هائی که قادر به فتوسنتز هستند یافت می شود . آن ها به عنوان جزئی از گیاهان خوردنی یکی از قدیمی ترین اجزاء رژیم غذائی نوع بشر هستند
خود کلروفیل از یونجه ، گزنه ، علف یا سایر گیاهان خوردنی به دست می آید و در روغن پخش می شود و رنگ سبز زیتونی به دست می دهد. با افزودن مس و بعد با افزایش عناصر آب که موجب تجزیه به ترکیبات ساده تر می شود، کلروفیلین مس حاصل می گردد. رنگ موجود محلول در آب است و رنگ بسیار ثابت سبز / آبی به دست می دهد که کاربردهای متنوعی از جمله در نوشابه ها، محصولات لبنی ، شیرینی پزی ، بستنی ، سس ها و غیره دارد

سیاه / قهوه ای
کربن گیاهی (Vegetable Carbon )(E 153)
رنگدانه بسیار ثابتی که از ذرات نرم آسیا شده ماده گیاهی کربونیزه ساخته می شود. پرده رنگ ها بسته به میزان استفاده ، دامنه ای از خاکستری تا سیاه دارند. معمول ترین شکل کاربردی آن به حالت معلق در آب پخش می شود. کاربردهای نمونه عبارتند از شیرینی پزی ( مثلا" شیرین بیان) و بستنی . همچنین آن را در ترکیبی با سایر رنگ ها جهت پر رنگ تر کردن طیف رنگی می توان بکار برد
قند کارامل شده ( Caramelised Sugar)
با دادن حرارت کنترل شده به کربوهیدرات های غذائی بدون استفاده از هرگونه کاتالیزور شیمیائی ساخته می شود. این گونه قند کارامل شده به عنوان جزئی از غذا مزه و رنگ ویژه مرتبط با کارامل به دست می دهد و برای موارد کاربردی چون شیرینی پزی ، دسر ، بستنی ، غذاهای آماده و سس ها مناسب است



طب سنتی و درمان بیماری ها

مشاوره رایگان

  

0915 443 7206

0915 445 7206

  

طب جایگزین

رژیم درمانی

طب معصوم (ع)